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2. 線下(現場)烘焙比賽 (香港選拔賽)

HK$1,650.00
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➡️     報名表 (按此填寫) ✏️✏️✏️✏️

➡️     報名方法: 填寫報名表 & 於本網頁付款(24小時內), 完成後會收到系統確認email。

 

💡💡💡💡💡每位參賽者可有2小時練習時間 & 1Kg 練習生豆💡💡💡💡💡

 

💡💡💡💡💡選手可於練習時即場購買生豆($170/1Kg)💡💡💡💡💡

線下(現場)烘焙比賽 (香港選拔賽)

比賽規章

1. 比賽時間
初賽日期: 14/6/2024 

初賽地址: Rias Coffee Roastery Lab 觀塘成業街成運工業大廈501室

決賽日期: 16/6/2024

決賽地址: The Mills 南豐紗廠 荃灣白田壩街45號

 

2. 比賽資格
比賽開放給所有家庭烘焙師和專業咖啡烘焙師。參加者必須年滿18歲或以上,能夠熟練地操作咖啡機,並遵守參加者的行為準則。他們還必須完整準確地填寫報名表,避免任何欺騙。這確保了所有選手的公平和道德競爭。


3. 最多參加人數:32人


4. 獎品
冠軍: 

香港至台灣來回機票一張

2024年9月台灣咖啡爽節市集攤位一個

代表香港參加2024年台灣爽節參加烘豆比賽

(台灣爽節冠軍獎品: 盧貝思NANO PRO 1S炒豆機一部, 價值HKD $81500)


亞軍: Di-Fluid 咖啡豆焙度儀 (HKD $6998)


季軍: 生豆卷 $2000


5. 登記
5a. 報名時間:2024年5月31日23:59截止。

5b. 報名連結: <如上>

5c. 報名費:$1650 (報名費可全數用作扣減購買盧貝思炒豆機)
5d. 請於網上完成付款手續。一旦付款完成,參賽者名額將不予轉讓或退款;付款失敗的參與者將不被視為已加入,您的名額將提供給下一個參與者。感謝您的理解與合作。
5e. 參賽者的參賽確認訊息將在 1-2 個工作天內透過電子郵件發送。請如果您在註冊 2 天後仍未收到有關您參與的確認電子郵件,請聯絡我們。


6. 強制性線上會議
6a. 所有已確認的選手都必須參加6月12日晚上7:00-8:00線上會議。
線上會議的連結將透過電話WHATSAPP發送給所有已確認的參與者。
6b. 未出席者,會議後提出的疑問與異議主辦無回應之必要
6c. 您可以詢問什麼:比賽流程和區域、參賽者的日程安排、有關烘焙機的資訊以及有關比賽使用的生豆的資訊等。
6d. 強烈鼓勵選手參與者在本次會議期間提出任何問題。
6e. 簡介會後如有任何疑問,可將問題電郵至 coffeemania.hk@gmail.com。
6f. 如果參與者無法參加強制性線上簡介會,請透過電子郵件告知主辦單位並提供正當理由。
6g. 在線上簡報結束後,所有參賽者可以在官網上預約測試用於比賽的烘焙機,連結會於報名後透過WHATSAPP提供給所有確認的參賽者。時段選擇先到先得。

烘焙機測試時段將從 3/6/2024 至10/6/2024 早上10時至晚上7時開放測試。

 

7. 練習豆
試用烘焙機期間,請選手自備練習測試所需之用豆。

 

8. 比賽裝備、生豆及水(評估用)
8a. 烘焙機
本次比賽將使用由 Rias Coffee Roaster Limited 贊助的近紅外線 (NIR) 數位咖啡烘焙機 Rubasse Nano Pro 1。比賽開始前,烘焙機將預熱至一定溫度,為所有選手做好準備。參賽者可以自行設定預熱溫度或使用機器的預設設定。以下是有關 Rubasse Nano Pro 1 的資訊摘要:


最大容量 600g
設定檔複製系統 Lv.2 自動駕駛設定檔
烘焙數據收集附帶:咖啡豆溫度感測器
最大輸出功率1500W
排氣扇 - 運轉範圍 25% 至 100%
滾筒轉速範圍 -100 ~ + 100 rpm

 

8b. 競賽生豆
初賽賽豆將是來自單一產地的阿拉比卡品種。有關比賽生豆的資訊將於官網或WHATSAPP向所有確認的參與者公佈。
處理法:咖啡豆可能經過各種加工,如水洗、日曬或半水洗。
比賽用的生豆將在每位參賽者比賽時間開始前在每個站準備好。
參賽者賽場上將收到可用生豆 500 克樣品用於比賽。
樣品袋只能在比賽開始時打開。正式開始前不要碰任何豆子。違規將導致取消資格。


8c. 競賽評價用水
比賽的官方用水的濃度在40-80 ppm之間,pH值為7。

8d. 附加設備:選手可攜帶體重計、手套、秒錶、剪刀、手電筒、照明設備、光譜儀、風速計、水分分析儀、計時器、鉗子、烘焙原木等。
8e. 除為本比賽贊助的烘焙機供電外,主辦單位不會向參賽者提供任何電力設備或電源;參賽者如有任何疑問,應至少在比賽前10天告知主辦單位。
8f. 嚴禁攜帶含有人工香料或芳香物質的物品。使用此類物品將導致立即取消資格。

 

9. 比賽行程及流程
9a. 日程
(競賽)初賽:14/6/2024 
初賽評價:
(競賽)決賽:16/6/2024 下午1:00-3:00
決賽評價:16/6/2024 下午3:30-4:30
9b. 所有選手必須在比賽前1小時進行報到登記。
9c. 每輪分配時間:25 分鐘準備和 30 分鐘烘豆。總時間:55分鐘。
每位選手將有 25 分鐘時間在後台進行烘豆前的必要準備。選手在賽台區域準備好烘豆後,分配的 30 分鐘烘豆時間開始。

 

10. 比賽烘焙豆提交及評審
10a. 提交的烘焙咖啡:
10a.i. 每位選手必須在規定的時間內提交至少200克烘焙咖啡豆並裝入專用袋中進行杯測評估。僅這些咖啡將用於評估。剩餘的咖啡將不會被使用並考慮進行評估。
10a.ii. 僅接受使用大會所提供的指定生豆作為烘焙用咖啡豆。

10a.iii 拼配要求(僅決賽):決賽指定為拼配,拼配中的每種生豆類型必須至少佔總重量的 20%。如果在烘焙後混合,提交的咖啡豆必須代表最終的混合產品。

10a.iv. 主辦單位保留在30分鐘後停止選手烘焙的權利,並且只有在此時間內提交的專用袋中的烘焙豆才會用於評分。

 

10b. 評估
10b.i 評估前烘焙咖啡的靜置期:
初賽:至少8小時

決賽:1小時

對烘焙咖啡豆的評估將允許在上述時間內休息靜置,以確保公平和一致的評估。

 

杯測過程如下:

- 研磨和計時:在杯測前研磨樣品,並在 15 分鐘內倒入水。
- 粉水比例和研磨粗細:
- 使用 55 克咖啡與 1 公升水的比例(1:18)。
- 咖啡粉粒徑為標準#20號 篩網進行70-75% 之通過率。
- 每個樣本將至少準備2杯,以確保一致性和公平評估。
- 研磨機清潔:在樣品更換之間會使用少許咖啡豆清潔研磨機。
- 杯測浸泡:使用93度之熱水直接注入,充分浸潤後。浸泡 4 分鐘後破渣。

10b.i. 所有提交的烘焙咖啡豆將由評審小組進行評估。
10b.ii 總分最高之前三名的參賽者將被授予冠軍、亞軍、季軍。
10b.iii. 分數僅基於評審的杯測感官評估。


10c. 評分表
10c.i Affective Coffee evaluation 情感性分數:最低為0,最高為9,每1分為單位,無小數點,品質分數反映了評審透過經驗對風味特徵及整杯咖啡的看法以及對品質的理解。
10c.ii 強度標示:使用15等級來評估強度,為橫向標示,強度不一定會直接影響情感性分數,僅用於感官評審當下的感受紀錄與參考。
10c.iii 風味描述:評審將現有CATA表格與SCA風味倫作為回饋的通用語言。
10c.iv 加權計分: After taste餘韻、Acidity酸質、Sweetness甜感、Mouthfeel口感之情感性分數(Affective coffee Evaluation),皆為乘2計算
10c.v 烘焙缺陷扣分:根據嚴重程度和 WCRC 規定,缺陷扣分會於總分數加總後扣除。
10c.vi 分數記錄:填寫每個屬性的分數。記分員將計算加權與缺陷扣分後之總分。
10c.vii 評分:評分表,滿分99分。最後總分之順序將決定前三名。
10c.viii 最終得分為所有感官評審總分之平均。
10c.ix 如有同分者,將採細項分數作為評分參考,優先評比順序為:甜度>餘韻>酸質>口感

 

11. 教練/助理規定
11a. 重要的是,選手知道這是與獨立工作的競爭。非參賽者不得在比賽期間協助參賽者。
11b. 比賽期間教練不能提供任何指示。違反此規定可能會導致參與者被取消資格。
11c. 鼓勵觀眾的支持行為,但嚴禁教練、支持者和家人進入比賽區域。違規可能會導致參與者被取消資格。


12. 技術問題
12a. 回報問題:如果您在比賽過程中遇到賽事設備技術問題,請立即通知現場計時人員並暫停計時器。工作人員會將問題回饋給烘焙比賽負責人。
12b. 解決現場問題:如果工作人員能夠及時解決問題,您的計時器將在他們工作時暫停。裁判長將為您確定適當的時間延長,以補償中斷。問題解決後,您的烘焙時間將會恢復。
12c. 未解決的問題:如果問題無法快速解決,主裁判將決定您是否繼續或停止比賽,並可能相應調整您的剩餘時間。

12d. 選手錯誤:如果技術問題是由您自己的行為造成的,主審可能不會給予額外的時間。在這種情況下,您的比賽時間將在暫停後繼續計算。

 

註:所有有關技術問題和時間調整的決定均由主辦決定。

 

13. 問題
13a. 如果您在比賽過程中遇到問題,請立即聯絡主辦單位。他們將決定是否可以現場解決或需要書面上訴。
13b. 如果現場能夠解決,主辦單位將與相關方公平解決。您將收到有關決定的通知。
13c. 如果所提供的設備有任何問題,請立即通知主辦單位工作人員,如有必要,比賽將暫停。問題解決後,比賽將根據需要恢復或重新開始。

 

14. 免責聲明
14a. 主辦單位保留更改比賽時間和地點的權利。如有任何不可預見的情況或爭議,主辦單位保留修改、終止或更改活動細節和規則的權利,恕不另行通知。
14b. 烘焙比賽的參賽者必須妥善保管烘焙機,以免在操作烘焙機時出現損壞或故障。烘焙機的任何損壞都可能導致罰款。
14c. 委員會官方人員負責所有比賽成績的安全儲存和準確計算,包括評分表、技術評估和任何適用的處罰。他們在整個過程中嚴格維護所有分數的機密性,使用安全的資料儲存和匿名方法。任何潛在的分數差異或挑戰將根據比賽既定的爭議解決程序予以解決。

14d. 以上規章主辦方擁有最終的決定權,如有爭議,不同語言的規章以中文版作最終依歸。

 

(2024年5月6日修訂)

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