課程目標：
- 深入掌握咖啡與酒類的高階知識。
- 提升咖啡調酒的鑑賞解析能力，具備評估並改進調酒的專業技巧。
- 利用自身的風味記憶，創作出具獨特個人風格的咖啡特調。
- 設計出詳盡的風味筆記，記錄和分析每一杯調酒的風味特性。
- 掌握咖啡調酒中的平衡藝術，打造出和諧且美味的調酒作品。
- 精通奶洗與油洗技術，提升調酒的質感與層次。
- 學習設計調酒的主題與故事，提升創意和市場吸引力。
課程內容⬇️
1. 六大基酒與其他烈酒
2. 咖啡豆與處理法的選擇
3. 熬煮特殊糖漿
4. 搖盪與攪拌技巧
5. 如何構想出一杯特調
6. 設計風味筆記的方法
7. 咖啡調酒的平衡技巧
8. Infused 製作原理
9. 奶洗與油洗製作原理
10. 如何設定主題與主軸故事
11. 使用濃縮咖啡萃取、手沖咖啡、聰明濾杯、愛樂壓、冰釀咖啡的時機與原因
實作部分
- 愛爾蘭咖啡：一杯專業且完美平衡的愛爾蘭咖啡應該要有的模樣。
- 翻玩椰林風情的咖啡調酒：探索如何將經典調酒與咖啡完美融合。
- 使用奶洗技巧的咖啡調酒：掌握奶洗技術，提升咖啡調酒的質感。
- 類似東京琥珀咖啡館，翻玩琥珀女王的茶與鮮奶油咖啡調酒：創作出複合風味的高階咖啡調酒。
- 設計一款屬於自己的咖啡調酒：學生自由創作，發揮個人創意。
課程亮點
- 理論與實作並重：每堂課均設有理論學習與實作操作，確保學生能夠即學即用。
- 實作示範：由專業講師親自示範愛爾蘭咖啡、翻玩椰林風情的咖啡調酒，以及其他進階咖啡調酒製作過程，並手把手指導學生實作。
- 風味筆記設計：教授如何設計和使用風味筆記，記錄每一次的調酒體驗和感受，方便未來的創作和改進。
- 平衡技巧：強調在咖啡調酒中的平衡藝術，教導學生如何在咖啡與酒精之間找到完美的平衡，創造和諧的風味。
- Infused 技術：學習Infused 的製作原理，提升調酒的風味層次。
- 奶洗與油洗技術：掌握奶洗與油洗的製作原理，創造更加豐富的口感。
- 主題與故事設定：教導學生如何設定調酒的主題與主軸故事，提升調酒的創意性與吸引力。
- 咖啡萃取技術：學習濃縮咖啡萃取、手沖咖啡、聰明濾杯、愛樂壓、冰釀咖啡的使用時機與原因，根據不同需求選擇最佳萃取方式。
您將學到什麼？
- 基酒與咖啡的高階搭配技巧：了解六大基酒的基本特性，學會如何將其與不同類型的咖啡進行搭配。
- 特殊糖漿的熬煮方法：掌握如何熬煮各種風味獨特的糖漿，為咖啡調酒增添層次感。
- 咖啡調酒的核心技術：學習搖盪與攪拌的基本技術，確保每一杯調酒的風味和諧。
- 創意調酒的構思：從基礎知識到創意發揮，學會如何構思並製作出獨一無二的咖啡調酒。
- 設計風味筆記：掌握設計和使用風味筆記的方法，記錄每一次的調酒過程，提升自我鑑賞和改進的能力。
- 調酒的平衡藝術：學會如何在咖啡和酒精之間找到完美的平衡，打造和諧且美味的調酒作品。
- Infused 技術：學會如何製作和使用Infused 技術，提升調酒的風味層次。
- 奶洗與油洗技術：掌握奶洗與油洗的製作原理，創造更加豐富的口感。
- 主題與故事設定：學習如何設定調酒的主題與主軸故事，讓調酒更具創意性與吸引力。
- 咖啡萃取技術：了解濃縮咖啡萃取、手沖咖啡、聰明濾杯、愛樂壓、冰釀咖啡的使用時機與原因，根據不同需求選擇最佳萃取方式。
- 愛爾蘭咖啡的專業製作：了解市面上的愛爾蘭咖啡與專業類型的差異，學習如何製作出正宗且具層次的愛爾蘭咖啡。
- 創作屬於自己的咖啡調酒：每位學員將在課程結束前創作一杯屬於自己的獨特咖啡調酒，並進行展示與品評。
最後驗收每個人完成一杯自己的咖啡調酒作品與大家分
《評審經歷》
2025年緬甸咖啡爽節國際咖啡特調賽 主審
2024年第三屆府城盃咖啡交流賽沖煮賽感官評審
2022-2024WCE世界盃咖啡調酒大賽台灣選拔賽評審
2023、2024WCE 世界盃烘豆大賽台灣選拔賽 評審
2024年咖啡爽節國際烘焙賽感官評審
2024年第七屆金杯咖啡競賽感官評審
2022-2024TAC臺灣愛樂壓大賽評審
2024TSC 世界盃 虹吸咖啡大賽台灣代表選拔賽 感官評審
2024THDC 台灣手沖咖啡錦標賽 感官評審
2024年全國社大盃手沖挑戰賽 主審
2024年福爾摩沙手沖賽 感官評審
2023、2024年咖啡爽節咖啡特調飲賽 主審
2024年KINGSHIP城市沖煮賽全區域與決賽評審
2023、2024年咖啡烘烘烘，烘豆賽事感官評審
2022、2023WCE 世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審
2023WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽 評審
2023年咖啡爽節學生盃沖煮賽-感官評審
2023年第五屆景大盃JBAC飲品藝術挑戰賽-手沖咖啡 感官評審
2022第六屆咖啡爽節沖煮賽評審
《生豆評鑑參與》
2024年南投縣 魚池鄉 日月潭精品咖啡生豆感官評鑑
2024年新竹縣 關西 馬武督合作社生豆感官評鑑
《比賽經歷》
2022 WCE 世界盃烘豆大賽台灣選拔賽 144選手亞軍
2024TISCA全國烘豆賽90選手決賽止步
2022TISCA全國烘豆賽80選手決賽止步
2021 TISCA全國烘豆賽64選手決賽止步
《賽事協助》
2024咖啡爽節國際咖啡沖煮賽-賽事經理
2023、2024咖啡爽節咖啡調飲大賽指定賽豆烘豆師
《證照與得獎作品》
SCA國際精品咖啡協會/AST考官（咖啡師、感官、萃取）
2025取得SCA CSP Barista 義式咖啡師 專業級
2024取得SCA咖啡杯測價值評估系統(CVA) 認證
2024 取得SCA CSP SenSory感官大師 專業級
2024 取得SCA CSP Brewing咖啡萃取（金杯萃取）專業級
2024取得SCA水和防護性維護、 液壓基礎、電氣基礎 初級證照
2024 取得SCA 咖啡永續性發展 初級
2022取得CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師認證
2021年取得SCA CSP Green 咖啡生豆品質鑑定 初級+中級證照
2016年取得SCA CSP Barista 義式咖啡師 初級+中級證照
2014年取得英國 City & Guilds 國際咖啡師證照
Coffeereview 95分滿月配方
Coffeereview 92分春鳴配方
Coffeereview 92分鵲返配方
榮獲ITC�E 2021 調合茶TC組-優選獎章】與山生有幸獨家合作茶款-洛日 葉留香
榮獲ITC�E 2021 調合茶TC組-推薦獎章】與山生有幸獨家合作茶款-萬葉集
《經營店家》
2015年創立Remember Me_記得我·Café
2019年創立鵲Kasasagi Coffee Roasters
《其他斜槓》
咖啡極致萃取魔法｜設計出屬於自己的風味筆記-線上課程
金萬與筱彤的經營者筆記YT與IG
