Name: 泰國清萊 • 咖啡後製處理法課程
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泰國清萊 • 咖啡後製處理法課程

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[泰國清萊 • 咖啡後製處理法課程+CVA感官評估系統課程]

從一株樹苗種植成長到開花結果、採收咖啡櫻桃果、脫皮發酵乾燥，完整的過程講解原理並動手實作，你會學習了解到更多咖啡風味的原理，帶你走過現今主流的處理法。

DIY你的𝕞𝕚𝕔𝕣𝕠𝕝𝕠𝕥

親手後制屬於你的咖啡風味

咖啡農場是你的創意舞台

你可以學習並使用不同的處理法

製作你的個人批次咖啡豆回家!!!

課程內容：

1. 發酵的原理介紹

🍒有氧發酵

🍒厭氧發酵

🍒溫度對發酵的影響

🍒時間對發酵的影響

2. 發酵中物質如何做選擇?

🍒保留甜度的發酵手法關鍵

🍒保留酸度、乾淨度的發酵手法關鍵

🍒發酵中破壞密度的好處

3.品種對應發酵的條件

🍒常見的在地品種介紹

🍒品種風味如何過透發酵保留或去除

3.後製處理的實作

🍒傳統乾水洗、傳統濕水洗、肯亞式水洗

🍒傳統日曬、酒香日曬

🍒傳統蜜處理(白蜜、黑蜜的差別)

🍒厭氧水洗

🍒厭氧日曬

🍒厭氧蜜處理

4.乾燥的重要性

🍒乾燥的環境與時間關係

🍒不同地區因環境所需的乾燥設備變通

5. SCA杯測評分表

🍒 CVA感官評估系統的功能設計、背景脈絡

🍒 15分強度量表、CATA清單、情感喜好量表

🍒 學習正確使用CVA的描述性和情感表格，精準地描述和評估咖啡品質

🍒實作練習使用CVA價值評估系統

🍒 CVA系統在烘焙賽中的瑕疵判斷與給分邏輯

🍒 CVA系統在沖煮賽中的瑕疵判斷與給分邏輯

🍒 傳統分數與CVA系統間的分數如何轉換與應用

日期：26-29/12 （4天）

費用：$10000/人

對象: 資深咖啡愛好者/業內人士

包括4天3夜在清萊的住宿、所有飲食、專車接送、課程費用、曼谷[DMK]-清萊[CEI]機票

出發集合地點: DMK曼谷廊曼國際機場T2

出發集合時間: 06:00 [26/12]

回程地點: DMK曼谷廊曼國際機場T2

回程時間: 17:25 [29/12]

‼️學員需要自行負責到泰國曼谷嘅機票‼️

26/12-29/12 泰國清萊後製處理廠

完整行程規劃：

1. 26/12 曼谷[DMK]機場集合，飛往清萊機場，前往住宿

2. 26/12 第一天發酵解說+分組實作

3. 27/12 第二天上午發酵+ 清萊咖啡莊園導覽、下午CVA咖啡價值評估系統介紹

4. 28/12 第三天上午發酵實作+清萊網美咖啡店、下午實作練習使用CVA價值評估系統

5. 29/16 第四天乾燥+ 大型咖啡加工廠、回程曼谷[DMK]機場

💰價格：港幣$10000元

（含當地住宿、所有飲食、專車接送、課程費用、曼谷[DMK]-清萊[CEI]機票）

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