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衣索比亞 古吉 桃樂絲 酵素水洗處理

衣索比亞 古吉 桃樂絲 酵素水洗處理

Ana Sora是衣索比亞少見的單一咖啡莊園,位於古吉(Guji)區。咖啡莊園成立於2010年,莊園有250公頃土地面積,其中150公頃是種植咖啡,平均海拔1900至2350公尺,近期已再擴充100公頃種植咖啡,引用土洛河(Turo)沿岸的豐沛水源,建立水洗站來生產水洗豆。


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商品描述
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顧客評價
產品資訊

風味:水蜜桃🍑、檸檬🍋、花香

產地:衣索比亞

產區:古吉

海拔:1,900-2,350公尺

品種:原生種

分級標準:G1

烘焙度:淺度烘焙


產地介紹:

Ana Sora是衣索比亞少見的單一咖啡莊園,位於古吉(Guji)區。咖啡莊園成立於2010年,莊園有250公頃土地面積,其中150公頃是種植咖啡,平均海拔19002350公尺,近期已再擴充100公頃種植咖啡,引用土洛河(Turo)沿岸的豐沛水源,建立水洗站來生產水洗豆。

Ana Sora也資助鄰近的孤兒院,提供更高水平的教育村,希望回饋當地使他們獲得更好的生活。古吉區的崛起可以說是衣索比亞近年幾個重要發展的趨勢之一,夏奇索(Shakisso)就是大家所熟知的例子,不過Ana Sora的運作模式,又可以說是獨樹一幟完全是另外一個層次。


處理法介紹:

酵素處理單純密封,依靠空氣和咖啡櫻桃中的酵母、細菌進行發酵。發酵的過程中,微生物會先進行大量繁殖,消耗氧氣,產生二氧化碳,從而得到厭氧的條件,在厭氧的環境下再進行厭氧代謝,分解糖分形成乳酸或者酒精。

而厭氧發酵處理法前提是必須有一個可監控的完全封閉的不透明容器將容器放置在室內,裏面注入大量二氧化碳的方式來將氧氣排出,徹底杜絕微生物的有氧代謝,並且對室內的溫度要嚴格控制,以控制溫度和時間來決定發酵程度。


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