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哥倫比亞 瑪格麗特 白桃 CO2高壓厭氧蜜處理

哥倫比亞 瑪格麗特 白桃 CO2高壓厭氧蜜處理

瑪格麗特莊園（Café Las Margaritas／Finca Margarita）白桃批次：不鏽鋼槽注入二氧化碳做高壓厭氧，再以水果汁浸漬，去皮留膠走蜜處理乾燥。海拔約 1,700–1,800 公尺，卡斯提優。杯裡是白肉桃的清甜、冰糖雪梨與柔花，比荔枝系更「粉、潤、多汁」，比水洗更綢。香港每日新鮮烘焙，季節限量小確幸

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商品描述
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顧客評價

金迪奧咖啡金三角、火山灰土、日夜溫差大，瑪格麗特三代把後製當工藝。荔枝系寫實、哈密瓜系熟瓜；白桃這支走「咬開白肉桃」——粉、香、帶露水，尾韻像冰糖雪梨。

處理法特色
CO₂高壓厭氧蜜處理＋果汁浸漬：

  1. 全熟櫻桃入不鏽鋼槽，注入二氧化碳（碳酸浸漬），無氧高壓讓細胞壁打開、芳香物質不逸散。
  2. 以天然水果汁浸漬，把桃香與甜感鎖進豆芯。
  3. 去皮留果膠，棚架蜜處理乾燥，質地滑、甜感集中。
    高壓 CO₂ 讓發酵更均勻、果香更清晰，蜜處理則給包裹感——不是糖漿塗層，是滲進去的桃。

風味表現
乾香：白桃、花、冰糖。
熱杯：白肉桃、桃花、冰糖雪梨，酸柔、汁水感足。
降溫：桃果凍、淡玫瑰與蜜感拉長，尾韻甜而潤。
與同莊園對照：玉荷包水洗＝荔枝寫實、乾淨；荔枝玉露蜜處理＝荔枝裹玉露；本批次＝白桃＋雪梨，更粉、更綢。

沖煮建議
淺焙至中淺焙。V60 / Kalita，粉水比 1:15–1:16，水溫 90–92°C，中細研磨，悶蒸 30–35 秒，總時間約 2:15–2:40。熱飲抓桃花，放涼品桃汁。冰手沖與冷萃把白桃甜推到最高。

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