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印尼 羅布斯塔 日曬

印尼 羅布斯塔 日曬

印尼是全球第三大羅布斯塔產國，蘇門答臘南部（楠榜／南蘇門答臘／明古魯一帶）佔全國羅布斯塔大半。整顆櫻桃日曬，杯感厚、苦得乾淨、酸幾乎沒有：黑巧克力、烤堅果、木質香料與淡淡土感。咖啡因約為阿拉比卡兩倍，Crema 厚，專為意式、奶咖、Kopi Tubruk 與拼配底豆而生。香港每日新鮮烘焙。不是水果炸彈，是「力道與小確幸」的另一面。

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羅布斯塔（Coffea canephora）耐熱、耐蟲、適合中低海拔。印尼自 1900 年引入東爪哇、1920 年代擴至蘇門答臘南部，今天多數羅布斯塔仍由小農以傳統日曬處理。典型海拔約 400–900 公尺（西部楠榜高地可到 600–1,100 公尺），火山土與熱帶濕熱氣候把可可與香料寫進豆芯。

與本店「印尼迦佑曼特寧濕剝阿拉比卡」不同：曼特寧是高海拔阿拉比卡的草本、木質、低酸；本批次是 canephora 的力量——更厚、更苦、更提神、更撐得住牛奶與糖。

處理法特色
日曬（Natural / Dry Process）：全熟或近熟櫻桃整顆鋪在庭院或棚架，日曬至適當含水後脫殼。果肉糖分滲進種子，body 更黏、苦感更圓，帶可可與乾果邊緣。好的日曬羅布斯塔苦而不糙；乾燥不均才會出酚味與霉感——選豆與倉儲比品種標籤更關鍵。

風味表現
乾香：可可、烤堅果、木質。
熱杯：黑巧克力、烤花生／核桃、胡椒與木香，酸極低，body 厚如糖漿。
尾韻長、暖、帶可可苦甜。
淺焙會出穀物與草本，中深焙才把巧克力與 Crema 推滿——這支建議中焙至中深焙。

怎麼用

  • 單品意式：Crema 厚、結構穩，奶咖不會被牛奶吃掉
  • 拼配底豆：10–30% 加入阿拉比卡，拉油脂與骨架
  • Kopi Tubruk／摩卡壺／法壓：傳統印尼喝法，粗粉、熱水直衝
  • 不建議當淺焙花香手沖主軸；要清甜請選同店曼特寧或中美洲水洗

沖煮建議
中焙至中深焙。意式：粉量略增、水溫 92–94°C，短萃取抓可可、避免過萃焦苦。手沖若試：1:13–1:14，水溫 88–90°C，偏粗，總時間勿拖太長。奶咖、越南冰、甜感特調都適合。

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