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泰國 清萊 橙花 雙重厭氧蜜處理

泰國 清萊 橙花 雙重厭氧蜜處理

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泰國清萊橙花雙重厭氧蜜處理|中淺烘焙風味

產自泰國北部清萊府,高海拔與溫差賦予咖啡豐富果香,常見豆種為卡蒂姆或阿拉比卡混種。

處理法特色
採用「雙重厭氧蜜處理」:


厭氧發酵:咖啡果實先密封發酵,增強甜感與複雜風味。

蜜處理:去果皮後保留果膠層(蜂蜜狀黏液)日曬,平衡發酵感與乾淨度。


風味表現

香氣:橙花、熱帶水果(如芒果、荔枝)主調,伴隨蜂蜜甜香。

口感:中高醇厚度,酸質明亮如柑橘,尾韻帶發酵酒感與焦糖餘韻。

烘焙建議
淺至中焙凸顯花果香,深焙則強化醇厚與糖漿感,適合手沖或冷萃。

背景亮點
清萊為泰國新興產區,結合特殊處理法展現獨特亞洲風味,近年受國際賽事關注。

香氣:研磨時散發鮮明的橙花、柑橘香氣,伴隨熱帶水果(如熟芒果、荔枝)的甜美氣息,底層帶有細膩的蜂蜜與發酵酒香。

風味層次:

高溫:入口如橙汁般明亮的酸質,夾雜蜜漬水果的甜感。

中溫:轉為荔枝果肉的多汁感,伴隨淺色花香(茉莉、白花),尾韻有香草與伯爵茶的細緻調性。

低溫:酸甜平衡,餘韻呈現水果酒般的微醺感,伴隨焦糖尾韻。

口感:

酸質:活潑的柑橘酸,如柳橙與檸檬皮,但圓潤不尖銳。

Body:中等醇厚度,蜜處理賦予絲綢般的滑順感。

適合沖煮:手沖(V60、蛋糕濾杯)或冷萃,水溫建議90-92°C,強調其花果香與層次感。

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