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泰國 清萊 橙花 雙重厭氧蜜處理

泰國 清萊 橙花 雙重厭氧蜜處理

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泰國清萊橙花雙重厭氧蜜處理｜中淺烘焙風味

產自泰國北部清萊府，高海拔與溫差賦予咖啡豐富果香，常見豆種為卡蒂姆或阿拉比卡混種。

處理法特色
採用「雙重厭氧蜜處理」：


厭氧發酵：咖啡果實先密封發酵，增強甜感與複雜風味。

蜜處理：去果皮後保留果膠層（蜂蜜狀黏液）日曬，平衡發酵感與乾淨度。


風味表現

香氣：橙花、熱帶水果（如芒果、荔枝）主調，伴隨蜂蜜甜香。

口感：中高醇厚度，酸質明亮如柑橘，尾韻帶發酵酒感與焦糖餘韻。

烘焙建議
淺至中焙凸顯花果香，深焙則強化醇厚與糖漿感，適合手沖或冷萃。

背景亮點
清萊為泰國新興產區，結合特殊處理法展現獨特亞洲風味，近年受國際賽事關注。

香氣：研磨時散發鮮明的橙花、柑橘香氣，伴隨熱帶水果（如熟芒果、荔枝）的甜美氣息，底層帶有細膩的蜂蜜與發酵酒香。

風味層次：

高溫：入口如橙汁般明亮的酸質，夾雜蜜漬水果的甜感。

中溫：轉為荔枝果肉的多汁感，伴隨淺色花香（茉莉、白花），尾韻有香草與伯爵茶的細緻調性。

低溫：酸甜平衡，餘韻呈現水果酒般的微醺感，伴隨焦糖尾韻。

口感：

酸質：活潑的柑橘酸，如柳橙與檸檬皮，但圓潤不尖銳。

Body：中等醇厚度，蜜處理賦予絲綢般的滑順感。

適合沖煮：手沖（V60、蛋糕濾杯）或冷萃，水溫建議90-92°C，強調其花果香與層次感。

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