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賽前工作坊 Pre-event Workshop

▶ ▍導師履歷

⚡Roasting & Brewing AST 陳璽文(HAPPY)

☞ 井井咖啡創辦人 

☞ CQI 咖啡品質鑑定師(杯測師)

☞ 英國City&Guilds國際烘焙講師認證

☞ Coffee green bean Process 後製處理講師 

☞ Coffee green bean Variety 咖啡品種講師

☞ 2022年 WCE世界咖啡烘焙大賽台灣選拔賽24強選手教練

☞ 2023年 WCE世界咖啡烘焙大賽台灣選拔賽第1、3、6名選手教練

☞ 2023年 TISCA 台灣杯測賽第1、2、4、6名選手教練

☞ 2024年 衣索比亞 井井產地後製批次拿下 TOH比賽第2名

☞ 2024年 馬來西亞咖啡爽節 國際沖煮賽第1、3、4名選手教練

☞ 2024年 馬來西亞咖啡爽節 國際烘焙賽第1、2名選手教練

☞ 咖啡年資22年

▶ ▍導師履歷

陳書丞 Shu-Cheng Chen

Fuelwood Cafe  Founder & Roaster
燃木咖啡烘焙工作室創辦人/烘豆師
CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師
Autohrized SCA Trainer
SCA精品咖啡協會授權考官資格

英國CITY&GUIDE國際咖啡師認證
SCA Golden Cup Certificate金杯萃取認證
SCA Brewing Profesional 沖煮專業級認證
SCA Roasting Foundation & intermidiate 烘焙初&中級認證
SCA Roasting Profesional 烘焙專業級認證

2022 輔英神手盃沖煮賽 高中組 主審
2022 爽節學生盃沖煮賽 感官主審
2021 爽節學生盃沖煮賽 感官主審
2018 TCRC 世界烘焙賽台灣區評審
2018 TBrC 世界沖煮賽台灣區初賽選手教練
2017 彰化咖啡生豆品質評鑑評審 

Fuelwood Cafe  Founder & Roaster
燃木咖啡烘焙工作室創辦人/烘豆師
CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師
Autohrized SCA Trainer
SCA精品咖啡協會授權考官資格

英國CITY&GUIDE國際咖啡師認證
SCA Golden Cup Certificate金杯萃取認證
SCA Brewing Profesional 沖煮專業級認證
SCA Roasting Foundation & intermidiate 烘焙初&中級認證
SCA Roasting Profesional 烘焙專業級認證

2022 輔英神手盃沖煮賽 高中組 主審
2022 爽節學生盃沖煮賽 感官主審
2021 爽節學生盃沖煮賽 感官主審
2018 TCRC 世界烘焙賽台灣區評審
2018 TBrC 世界沖煮賽台灣區初賽選手教練
2017 彰化咖啡生豆品質評鑑評審 

咖啡豆烘焙進階Level2(物理篇)

導師: 陳璽文 HAPPY

從去年開始我們陸續在全台灣開立的烘焙進階Level2 & Level3,有許多上過井井進階的學生在烘焙上的觀念會非常的有邏輯性。也把這樣的方法帶進烘焙團練中,
今年的大大小小比賽我們拿到非常不錯的成績,
希望你也一起開始用科學的方法學習烘焙。

你一定要了解你為何要做這些事情?
咖啡為何要烘焙?
調整風門的目的是為何?
ROR該怎麼計算?
入豆溫該怎麼計算?
北歐烘焙該怎麼做才是道地的?

所有咖啡中的數字都不是憑空出現,
都有嚴謹與完整的理論基礎。
雖然是一堂難度偏高的課程,
但我相信只要你用心學習,烘焙會比你想得更容易。

##不用擔心機器,我會讓你學會用不同機器該怎麼轉換,請放心##

▶烘焙進階Level2(物理篇)課程介紹: 
1. 計算回溫點與烘焙節奏掌握
2. 了解熱來源對烘豆的變化
3. 了解豆子對熱的需求
4. 了解豆子厚度、密度、水含量對豆子均勻度的影響
5. 學習如何避開烘焙瑕疵風味
6. 實際示範不同豆子大小、密度、水含量該如何設計烘焙曲線
7. 探討北歐烘焙曲線設計理念與實作

SCA 咖啡價值評估系統(CVA)課程

導師: 陳書丞

日期:

沖煮CVA:12/6  09:30-12:30

烘焙CVA:12/6  14:00-17:00

(合共6小時)
想要認識與了解CVA咖啡價值評估系統的使用方式嗎? 
想要了解現在主流賽事是如何使用CVA系統來評鑑嗎?
讓我們一起來來認識全新的CVA系統!